Saucisson de porc noir

Description

Un saucisson de porc bio naturel, sans nitrites et sans additifs, affiné en séchoir au moins 40 jours pour vous offrir une expérience gustative authentique.

Ce saucisson de porc noir bio est le résultat d’un savoir faire paysan ancestral, d’un travail minutieux et de beaucoup de patience.

Les morceaux de viande et de gras sont sélectionnés méticuleusement dans le jambon et l’épaule.

Fabriqués à partir de 400G de mêlée (mélange de viande hachée et de l’assaisonnement), travaillée à la main et embossée dans un boyau naturel, nos saucissons bio sont fumés à froid à la sciure de hêtre et de cerisier, pendant plusieurs heures avant de rejoindre le séchoir.

Ils s’y affineront au moins 40 jours, temps nécessaire pour laisser les levures naturelles faire leur œuvre et donner à ce produit toute sa complexité aromatique et sa longueur en bouche.

Avec 40 % de perte de poids minimum lors du séchage, ce saucisson fumé bio est un concentré de ce que le porc noir a de meilleur à nous offrir.

Notre technique de fumage garanti, un goût fumé fin et élégant qui se dévoile en fin de mâche pour sublimer les parfums naturels de ce saucisson de porc noir bio.

Les porcs noirs gascons qui constituent nos charcuteries sont élevés en plein air au moins 12 mois dans nos fermes partenaires, en Tarn et Garonne et dans le Tarn en Occitanie, à quelques encablures de notre atelier artisanal.

Nourris de céréales et de fruits, leur croissance lente, confère à leur viande une texture et des parfums incomparables.